Ζαμπονοτυρόπιτα σε φόρμα

Πεντανόστιμη!
Θα την λατρέψετε!
Μια πίτα που με έχει βγάλει ασπροπρόσωπη σε πολλά τραπέζια μου, αποσπώντας μόνο θετικά σχόλια.
Κόβεται και σερβίρεται όμορφα σε κομμάτια, φτάνει να ακολουθήσετε ακριβώς τις οδηγίες που σας δίνω.
Συνιστώ να την φτιάξετε από την προηγούμενη μέρα και να την κόψετε την επόμενη, ώστε να προλάβουν να «σφίξουν» καλά τα τυριά και η κρέμα.
Πάμε να δούμε πως την φτιάχνουμε!

Θα χρειαστούμε:
2 φύλλα σφολιάτας
100 γρ. βούτυρο (όχι λιωμένο)
80 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
700 ml γάλα
3 κρόκους αυγών
200 γρ. τυρί γκούντα
100 γρ. τυρί ρεγκάτο
8-10 φέτες ζαμπόν κομμένο σε καρεδάκια
Στην πράξη:
Ξεκινάμε φτιάχνοντας μια μπεσαμέλ με το βούτυρο, το αλεύρι και το γάλα.
Βάζουμε σε κατσαρόλα (όχι πολύ μεγάλη) το βούτυρο και το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά, χρησιμοποιώντας και τον αυγοδάρτη, για να μην μας σβολιάσει η μπεσαμέλ.
Αφήνουμε την μπεσαμέλ να κρυώσει λίγο και προσθέτουμε στην κατσαρόλα τους κρόκους, τα τυριά και το ζαμπόν.
Αν θέλουμε μπορούμε να παραλείψουμε το ζαμπόν και να έχουμε έτσι μια πολύ νόστιμη τυρόπιτα.
Λαδώνουμε πολύ καλά μία φόρμα με δαχτυλίδι (όχι κουμπωτή)
Στρώνουμε το ένα φύλλο σφολιάτας, κάνοντας με ένα μαχαιράκι μια τρύπα στην θέση που είναι το δαχτυλίδι, ώστε η σφολιάτα μας να ακουμπήσει στον πάτο της φόρμας.
Κόβουμε όση σφολιάτα περισσεύει έξω από τα τοιχώματα της φόρμας, και με αυτήν καλύπτουμε περιμετρικά το δαχτυλίδι.
Αδειάζουμε την γέμιση πάνω από την σφολιάτα.
Γυρίζουμε προς τα μέσα όση σφολιάτα εξέχει πάνω από την επιφάνεια της γέμισης, ώστε να καλύψουμε την γέμιση.
Τοποθετούμε το δεύτερο φύλλο σφολιάτας πάνω απ’ όλα, αφού κάνουμε και σε αυτό μια τρύπα στην θέση που είναι το δαχτυλίδι.
Αφαιρούμε με ένα μαχαιράκι όση σφολιάτα περισσεύει (μπορούμε να την χρησιμοποιήσουμε για να τυλίξουμε άλλα πιτάκια γλυκά ή αλμυρά αν θέλουμε)
Επίσης αφαιρούμε με ένα μαχαιράκι την σφολιάτα από το δαχτυλίδι, που βρίσκεται πάνω από την επιφάνεια της πίτας μας.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, αέρα ή αντιστάσεις (ανάλογα με τον φούρνο μας).

Όταν βγάλουμε την πίτα από τον φούρνο, περιμένουμε να κρυώσει πάρα πολύ καλά.
Περνάμε ένα μαχαιράκι περιμετρικά ανάμεσα στα τοιχώματα της φόρμας και την πίτα, το ίδιο και στο δαχτυλίδι.
Ξεφορμάρουμε προσεχτικά σε μια πιατέλα.
ΔΕΝ την κόβουμε σε κομμάτια.
Την ξεχνάμε για αρκετές ώρες, ώστε να δώσουμε την ευκαιρία στα τυριά και την κρέμα να σφίξουν.
Θα πρότεινα να την φτιάξετε από την προηγούμενη μέρα.
Την επόμενη μπορείτε να την κόψετε άφοβα σε κομμάτια, στέκονται πολύ όμορφα!
Φτιάξτε την και θα με θυμηθείτε!! Σκέτη απόλαυση!!
Καλή επιτυχία!!

(Δείτε και την κασερόπιτα σε φόρμα!)